In het restaurant hangt een stemming van ingetogen vriendelijkheid en intimiteit.
Ik ben hier om kwart voor zeven aangekomen om te kijken welke tafel ze voor ons hebben gereserveerd. Het wordt een gezellige avond, want de familie Bos, vader, moeder, hun twee dochters en ik gaan hier uiteten.
La Fucina, 'De Smederij' is een echt Italiaans restaurant op Javastraat 99. De eigenaren zijn vanuit Trentino naar Amsterdam Oost gekomen om ons Amsterdammers kennis te laten maken met hun voortreffelijke keuken. De drie traditionele ingrediënten van de eeuwenoude keuken zijn spek, appels en zuivelproducten. Verse salvia en de Alpenmelk voor boter worden veelvuldig gebruikt. Als je via de Brennerpas Trentino binnen rijdt, vallen de kastelen direct op. In dit prachtige berggebied, de Dolomieten vind je verder sierlijke meertjes, besneeuwde bergtoppen maar vooral alpenweiden voor de Asiagokaas en wijngaarden voor de Pinot Grigio. De door de geschiedenis beïnvloedde keuken kent Oostenrijkse en Venetiaanse kenmerkenen: minestrone, soep met gerst, zuurkool, polenta, gnocchi, de bekende balletjes van puree en meel, en ook aardappel- en appeltaart zoals strudel met pinoli, de lekkere pijnboompitten.
We kiezen bij La Fucina voor gnocchi en lasagna geserveerd met een rode Trentino wijn. Het eten smaakt voortreffelijk. Vader, moeder en dochters kiezen als nagerecht niet voor een Trentino strudel maar voor tiramisu, het toetje dat de laatste tientallen jaren zo populair is geworden in Nederland.
In de gure avondwind loopt dit mooie gezin van Javastraat naar hun huis in de Eerste van Swindenstraat. Vandaar rij ik in een gelukkige stemming richting huis in Transvaalbuurt.
Recept uit Trentino: canederli allo speck / knoedels / spekbollen
350 gr oud brood in dobbelsteentjes, 100 gr. Spek in blokjes, 100 gr in kleine stukjes gesneden, verse worst, 1/2 fijngesneden gebakken ui, 2 - 3 eieren, 1/4 melk, 2 lepels meel, 2 lepels fijngesneden peterselie.
Doe brood, ui, spek en worst, melk, eieren, peterselie, iets nootmuskaat in een schaal. Roeren en laat het mengsel een half uur rusten; meel toevoegen, balletjes vormen van het niet te slappe mengsel en op matig vuur laten koken voor 15 minuten zo mogelijk in een goede bouillon.
