De koekjes die in deze pan worden gebakken, worden ‘garga-a’ genoemd, walnotenkoekjes. Die naam betekent niet dat ze van walnoten worden gemaakt want ze worden van gewoon koekjesdeeg gebakken. De naam komt van de vorm die ze krijgen in het pannetje. De pan wordt gevuld met kleine bolletjes deeg. Door de deksel te sluiten, ontstaat een vorm die lijkt op de helft van een walnoot. De walnotenkoekjes worden gebakken op het gasfornuis of boven een vuurtje. Als ze gebakken zijn kunnen de halve koekjes gevuld worden, bijvoorbeeld met karamelsaus, en vormen ze samen een ‘hele’ walnoot.
De koekjespan is bijna niet te krijgen in Nederland, hooguit op de zwarte markt in Beverwijk. Ymane heeft twee pannetjes, eentje uit Marokko (die op de foto staat) en eentje van de zwarte markt. De pan van de zwarte markt sluit niet meer zo goed, maar toch maakt Ymane er ook koekjes mee. Dat moet soms ook, want haar Marokkaanse pan zwerft wat af in de buurt. Omdat ze zo moeilijk te krijgen zijn, hebben maar weinig mensen zo’n pannetje in Nederland. Ymane’s pan is dus een zeer gewild object. Iedereen in haar omgeving wil de pan lenen. Soms is ze de pan zelfs drie tot vier maanden achter elkaar kwijt omdat die wordt ‘doorgeleend’. Ymane leent dan het pannetje uit aan een vriendin, die het weer uitleent aan een ander, die het weer doorleent, enzovoort. Toen Ymane het pannetje aan het Amsterdams Historisch Museum wilde geven voor de tentoonstelling over Amsterdam-Oost duurde het eventjes voordat ze het weer gevonden had. Ze moest aardig wat rondbellen voordat het pannetje weer boven water kwam. Uiteindelijk schonk Ymane haar pannetje aan het museum. Op de vraag hoe de buurt nu koekjes moet bakken lacht ze: "ik neem er komende zomer weer eentje mee terug naar Nederland."
Zwervende koekjespan
Soms is ze haar pannetje drie tot vier maanden achter elkaar kwijt.
Koekjespan in gebruik Ymane met haar typisch Marokkaanse koekjespan (2003) die nu deel uitmaakt van de collectie van het Amsterdams Historisch Museum.
8600 keer bekeken
Bekijk meer afbeeldingen
Koekjespan in gebruik2 Eerst worden er kleine deegbolletjes gedraaid voor in de pan.
Koekjespan in gebruik5 Dan worden de deegballetjes gebakken op een vuurtje (of fornuis).
Koekjespan in gebruik4 Nadat ze gebakken zijn kunnen de koekjes gevuld worden, bijvoorbeeld met karamelsaus.
Koekjespan in gebruik3 De koekjes lijken, als ze klaar zijn, op walnoten, vandaar hun naam.
Al Maarif Stichting Al Maarif is een Marokkaanse zelforganisatie die sinds de oprichting in 1990 werkt aan het bevorderen van integratie en emancipatie van Marokkanen. De stichting organiseert laagdrempelige activiteiten, zoals kookles voor vrouwen.
Koekjespan Voor de tentoonstelling 'Oost, Amsterdamse buurt' (10 oktober 2003 t/m 29 februari 2004) bezocht het Amsterdams Historisch Museum (AHM) de Al Maarif kookcursus. Het resultaat was een vitrine in de tentoonstelling gevuld met objecten die te maken hebben met Marokkaanse kookkunst. De koekjespan mocht het museum in haar collectie opnemen.