ย
Pleintje, waar alles is
Kaas, een beleving
Arno, de filosoof
Zet deze 3 bij elkaar, dan heb je "Kaas en zo ", op het Christiaan Huygensplein in Watergraafsmeer.
Voor kaas, noten en wijn, kan je hier terecht. En voor mรฉรฉr, zoals bonbons, Mariรซnwaerdt sapjes, stroop en jam, salades en olijven. Vandaar โen Zoโ in de naam.
Lang gerijpte kaas
De klanten, voornamelijk buurtbewoners, weten het, maar voor een leek legt eigenaar Arno Cowan (1961) het graag uit, het verschil tussen โboerenkaasโ en โfabriekskaasโ. Hij verkoopt beiden, maar vertelt lyrisch over het vakmanschap en het natuurlijke proces om de โbiologischeโ boerenkaas zijn heerlijke smaak te geven. De prijs is iets hoger, maar belangrijker vindt de klant de constante goede kwaliteit, het ruime aanbod, de service en de herkenning. En Cowan (her)kent zijn klanten! Dat krijg je als je hier al 15 jaar zit.
Een pleintje waar alles is
Klant Gijs kwam hier al bij de vorige eigenaren van de kaaszaak die er zoโn jaar of 10-12 zat. โIk vind de kaas hier lekkerโ, zegt hij terwijl hij een stuk kaas in zโn mond stopt. โDit is een pleintje waar alles isโ. De volgende klant is ook een kaasliefhebster: โIk kom hier omdat de zaak ook op maandagmorgen open is".
Verjonging van de buurt
Er wordt veel verhuist in deze buurt. Kinderrijke gezinnen zoeken elders een grotere woning en studenten en yuppen komen ervoor in de plaats. De nieuwe buurtbewoners lijken iets minder interesse te hebben voor wat er in de buurt te koop is. โHet duurt evenโ, zegt Cowan, โmaar dan vinden ze โKaas en Zoโ, want โkaas koop je niet op internetโโ.
De klant wil een beleving, wil de kaas proeven, ruiken en zien.
Erin geloven
De filosoof in Cowan ziet de toekomst positief tegemoet. Als het even wat minder gaat, vraagt hij zichzelf af wat hij eraan kan doen. โJe moet je blijven ontwikkelen en meegroeien met je omgevingโ. โEn je moet erin gelovenโ. En dat doรฉt hij