20 juni 1930

20 juni 1930

1e prijs A. de Haen

Het is inderdaad mijn schoonvader, A.A.Haen. (de naam is foutief vermeld). Op de Internationale Bakkerijtentoonstelling in Tilburg in 1930 deed hij als banketbakker mee aan de banketbakkerij-vakwedstrijden en won de 1e prijs voor de inzending van een Pièce montée.
Een Pièce montée (in het woordenboek staat: monumentale taart) is eigenlijk een opgemaakte taart.

Mijn schoonvader kwam uit Udenhout maar opende in 1933, samen met zijn vrouw, een banketbakkerij op het Galileïplantsoen/hoek Radioweg.

Het banketbakkersvak is een zeer creatief vak, vooral vroeger, o.a. met het maken van dit soort taarten. Het was niet zoals nu: een paar plakken cake met wat slagroom ertussen. De cake werd getrempeerd (gedrenkt in drank, een soort marinade, zou je kunnen zeggen). De taarten waren echte kunstwerken. Ook zette men in de etalage showstukken die gemaakt waren van getrokken suiker. En de marsepeinen figuurtjes werden allemaal nog met de hand gemaakt. Ik zie mijn schoonvader nog in de bakkerij staan in de Sinterklaastijd wanneer hij b.v. appeltjes, peertjes en banaantjes vormde van marsepein. Met een minuscuul kwastje met een paar haren zette hij tenslotte wat streepjes op zo’n vruchtje. Dan ging hij op een afstandje staan om te kijken hoe het eruit zag.

Marsepein bestaat eigenlijk alleen uit amandelen met suiker en dat is nogal duur. En omdat handgemaakt erg arbeidsintensief is is dat bijna niet meer te betalen, mede door de sterk gestegen loonkosten. Tegenwoordig is de spijs van de banketletters vaak van witte bonen met een smaakje gemaakt. Dan is het veel goedkoper. De smaak van de mensen is wel vervlakt, volgens mij.

Ik heb nog net de banketbakkerij van schoonvader Haen meegemaakt en de tijden van Sinterklaas en Kerst met de zelfgemaakte ijstaarten en met Pasen de bonbonnières (allemaal zelf opgemaakt). Het is natuurlijk een heel interessant vak, maar ik ben bang dat het uitsterft.

Naast de banketbakkerij maakte mijn schoonvader ook zelf kalfsvleeskroketten, nierbroodjes enz. Op 1 januari 1964 is hij gestopt en is de zaak omgebouwd tot automatiek. Twee zonen, Dolf en Jos, namen de zaak over en begonnen naast de automatiek ook een cateringbedrijf. Gebroeders Haen was jarenlang een begrip in de Watergraafsmeer. Rond 2000 zijn ze gestopt.

Lees meer over
Gebroeders Haen: een begrip in de Watergraafsmeer.
Op die pagina verwijzen andere links naar nog meer verhalen over het bedrijf.

Jo Haen-van Langen